TaiLieuViet xin giới thiệu tới các bạn bài lý thuyết: Thực hành: Xây dựng thực đơn được chúng tôi sưu tầm và tổng hợp nhằm giúp các bạn học sinh cùng quý thầy cô học và giảng dạy tốt môn Công nghệ 9 hiệu quả hơn.
• Nội dung chính
– Hiểu rõ các loại thực đơn dùng trong ăn uống.
– Biết cách xây dựng thực đơn dùng trong các bữa ăn thường ngày, các bữa liên hoan, chiêu đãi …
– Thực hiện được một số loại thực đơn dùng trong liên hoan, chiêu đãi và có khả năng vận dụng vào nhu cầu thực tế.
• Lí do xây dựng thực đơn
– Để thực hiện 1 bữa ăn hợp lí cần phải tính toán và đáp ứng yêu cầu: Ăn món gì? Ăn như thế nào? Món nào ăn trước? … Vì vậy cần phải xây dựng thực đơn.
I. Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày của gia đình
1. Giá trị dinh dưỡng của thực đơn
• Số lượng món: Từ 3 đến 5 món, được xây dựng từ những cơ sở:
+ An toàn thực phẩm.
+ Đủ 4 nhóm thực phẩm.
+ Điều kiện tài chính.
+ Sự cân băng chất dinh dưỡng.
+ Nhu cầu của từng thành viên.
• Chọn đủ các thức ăn của các nhóm thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày.
• Đủ 4 nhóm thực phẩm: Đường, đạm, chất béo, vitamin.
2. Đặc điểm của các thành viên trong gia đình.
• Tuổi tác, tình trạng sức khỏe, nghề nghiệp, hoạt động, sở thích về ăn uống của các thành viên trong gia đình cần được quan tâm khi xây dựng thực đơn.
• Đáp ứng nhu cầu về thẩm mĩ, trình bày đẹp mắt, hương vị thơm ngon, hợp vệ sinh, đầy đủ chất dinh dưỡng, hợp ý thích.
• Cần xây dựng thực đơn một cách hợp lí, thay đổi món ăn phù hợp để đảm bảo ngon miệng, tránh nhàm chán.
• Kiểm soát được sự cân bằng dinh dưỡng trong các bữa ăn, đồng thời tiết kiệm được thời gian mua sắm thực phẩm, tiết kiệm được các chi phí có liên quan.
II. Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
Tùy theo hoàn cảnh và điều kiện vật chất sẵn có, kết hợp với tính chất của bữa liên hoan mà chuẩn bị thực đơn phù hợp.
1. Đối với bữa ăn tự phục vụ( buffet)
• Trong bữa ăn này thực đơn sẽ gồm nhiều món ăn khác nhau, kể cả món tráng miệng và đồ uống được bày trên một chiếc bàn lớn.
• Các đồ dùng như: dao, thìa, dĩa (nĩa), bát (chén) … được bày sẵn trên bàn ở vị trí dễ lấy, khách tự chọn món ăn tùy theo sở thích.
2. Đối với bữa ăn có người phục vụ
• Trong bữa ăn này, thực đơn được ấn định trước.
• Tùy theo từng trường hợp cụ thể: số người ăn, kinh phí … mà thực đơn này sẽ chỉ rõ: số món, cấu trúc của món, cách phục vụ bữa ăn.
