Công nghệ 6 bài 5 Bảo quản và chế biến thực phẩm. Đây là lời giải cho các câu hỏi trong bộ sách Chân trời sáng tạo. Các đáp án bám sát chương trình học trên lớp. Mời các em học sinh cùng theo dõi chi tiết.
>> Bài trước: Công nghệ 6 bài 4: Thực phẩm và dinh dưỡng
1. Phần Nội dung bài học
Hoạt động mục 1 trang 33
Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân nào? Làm thế nào để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm?
Đáp án
– Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân như:
+ Để thực phẩm lâu ngày
+ Không bảo quản thực phẩm kĩ.
+ Thực phẩm hết hạn sử dụng
– Để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm cần sử dụng các phương pháp bảo quản khác nhau.
Hoạt động mục 1 trang 34
Theo em, vì sao những phương pháp bảo quản trong Hình 5.2 lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng?
Đáp án
Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng và có độ ẩm cao là môi trường thích hợp cho nấm, vi khẩn và các loại vi sinh vật gây hại khác phát triển. Do đó, si sinh vật sẽ bị hạn chế hoặc không thể hoạt động trong môi trường có nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường, …
Hoạt động mục 2 trang 34
Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở Hình 5.3. Từ đó, cho biết vì sao nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng.
Đáp án
– Cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở Hình 5.3 là:
Thực phẩm sau khi chế biến thơm ngon và hấp dẫn hơn.
– Nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng. Vì:
Việc chế biến có vai trò giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng. Thực phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho các dân tộc, vùng miền khác nhau. Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng của món ăn, làm phong phú bữa ăn cho con người.
Hoạt động 1 mục 2 trang 35
Quan sát quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm trong Hình 5.4, em hãy cho biết thực phẩm được chế biến như thế nào.
Đáp án
Thực phẩm trộn được chế biến theo quy trình như sau
1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn.
3. Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
Hoạt động 2 mục 2 trang 35
Em hãy quan sát và cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm trong Hình 5.5 được thực hiện như thế nào.
Đáp án
Thực phẩm ngâm chua được chế biến theo quy trình như sau
Hoạt động mục 2 trang 36
Quan sát Hình 5.6, em hãy so sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với mỗi phương pháp còn lại.
Đáp án
So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với luộc và kho
|
So sánh |
Nấu |
Luộc |
Kho |
|
Giống |
Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước |
||
|
Khác |
Cần nhiều nước, có nêm gia vị vừa ăn, chín mềm |
Cần nhiều nước, thời gian thích hợp. |
Lượng nước vừa phải, có vị mặn đậm đà |
Hoạt động 1 mục 2 trang 37
Quan sát Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rán khác với các phương pháp còn lại như thế nào.
Đáp án
So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp rán với xào và rang:
|
So sánh |
Rán |
Xào |
Rang |
|
Giống |
Đều là phương pháp làm chín thực phẩm sử dụng nhiệt, chất béo (dầu, mỡ) |
||
|
Khác |
– Sử dụng nhiều chất béo – Đun với lửa vừa – Tẩm gia vị trước khi rán |
– Sử dụng lượng chất béo vừa phải. – Đun với lửa to – Cho gia vị trong quá trình xào |
– Sử dụng lượng chất béo ít – Đun với lửa vừa – Cho gia vị trong quá trình rang |
Hoạt động 2 mục 2 trang 37
Em hãy mô tả các phương pháp làm chín thực phẩm trong Hình 5.8.
Đáp án
Mô tả các phương pháp làm chín thực phẩm ở Hình 5.8 như sau:
|
Phương pháp |
Mô tả |
|
Hấp |
Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước được đun sôi với lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, làm chín thực phẩm |
|
Chưng |
Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước được đun sôi với lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, làm chín thực phẩm |
|
Nướng |
Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nhiệt. Thực phẩm sau khi tẩm, ướp gia vị được nướng chín đều các mặt. |
2. Phần luyện tập và vận dụng
Luyện tập 1 trang 39
Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào. (Lưu ý: Một sản phẩm có thể được xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản)
Đáp án
|
Sản phẩm |
Phương pháp bảo quản |
|
Lạp xưởng |
Hút chân không, cấp đông |
|
Cá khô |
Ướp muối, phơi khô hoặc sấy khô |
|
Các loại mứt tết |
Ngâm đường, sấy khô, hút chân không |
|
Tôm đông lạnh |
Ướp đông lạnh, hút chân không, … |
Luyện tập 2 trang 40
Em hãy trình bày các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo các hình ảnh dưới đây:
Đáp án
Các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo hình ảnh trên:
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch rau xà lách và cắt, thái phù hợp.
Bước 2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều xà lách với hỗn hợp nước trộn.
Bước 3. Trình bảy món ăn: sắp xếp rau đã trộn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
Luyện tập 3 trang 40
Hãy kể tên một số món trộn hỗn hợp mà em từng ăn?
Đáp án
Một số món trộn mà em đã ăn là: xà lách trộn, rau muống trộn, ngọn rau khoai trộn.
Luyện tập 4 trang 40
Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm giấm cho phù hợp.
Đáp án
Sắp xếp các hình ảnh trên theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm:
|
Tiến trình |
Hình |
|
Bước 1 |
d |
|
Bước 2 |
c |
|
Bước 3 |
a |
|
Bước 4 |
b |
Luyện tập 5 trang 40
Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.
Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.
Đáp án
Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao được sắp xếp như sau:
|
Phương pháp chế biến |
Món |
|
Nấu |
Canh chua, súp cua |
|
Kho |
Cá kho tộ |
|
Rán |
Nem rán (chả giò) |
|
Luộc |
Bánh trưng |
|
Nướng |
Cà tím nướng mỡ hành |
|
Hấp |
Bánh bao, xôi |
Luyện tập 6 trang 40
Em hãy sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.
Đáp án
Sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.
|
Quy trình |
Hình ảnh |
|
Sơ chế nguyên liệu |
Nấu cơm để nguội, tráng trứng, cắt trứng thành sợi nhỏ |
|
Chế biến món ăn |
Phi hành tỏi vàng, thơm; cho cơm và trứng vào rang chung, nêm gia vị |
|
Trình bày món ăn |
Xới cơm ra đĩa, bày thêm trứng, hành lá, rau mùi lên mặt cơm |
Luyện tập 7 trang 41
Dựa vào các hình ảnh dưới đây, em hãy trình bày quy trình thực hiện món rau muống luộc
Đáp án
Quy trình thực hiện món rau muống luộc
|
Quy trình |
Hình ảnh |
|
Sơ chế nguyên liệu |
a. |
|
Chế biến món ăn |
b và c |
|
Trình bày món ăn |
d |
Vận dụng 1 trang 41
Kể tên các món ăn mà gia đình em thường dùng và sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.
Đáp án
– Các món ăn mà gia đình em thường ăn là: Thịt luộc, rau muống xào tỏi, nem rán, canh cua rau đay,
– Sắp xếp các món ăn của gia đình em theo phương pháp chế biến phù hợp:
|
Món |
Phương pháp |
|
Thịt luộc |
Luộc |
|
Rau muống xào tỏi |
Xào |
|
Canh cua rau đay |
Nấu |
|
Nem rán |
Rán |
Vận dụng 2 trang 41
Hãy quan sát và trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất. Nội dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị của món ăn.
Đáp án
Trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất là món thịt luộc
– Nguyên liệu cần dùng: Thịt lợn 400g, hành khô 2 củ, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt.
– Quy trình chế biến: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Đổ lượng dầu nhỏ vào nồi, cho thịt vào đun. Khoảng 15 phút thì cho nước mắm, mì chính đảo đều tay, cho hành khô đun to lửa. Sau đó cho ra đĩa,
– Hương vị của món ăn: có vị ngậy của thịt, vị đặm của nước mắm.
>> Bài tiếp theo: Công nghệ 6 Ôn tập chương 2 Chân trời sáng tạo
Ngoài bộ sách Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo, mời các em tham khảo lời giải cho các sách khác bộ Chân trời sáng tạo như: Toán lớp 6 Chân Trời Sáng Tạo, Ngữ Văn 6 Chân Trời Sáng Tạo tập, Địa lí 6 Chân trời sáng tạo, Lịch Sử 6 sách Chân Trời Sáng Tạo…. Mời các em tham khảo để có sự chuẩn bị bài đầy đủ và chi tiết nhất.
